“发酵”本意是指轻度发泡或沸腾状态。现代科学对发酵的定义是：人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。我国早在四千多年前就利用微生物发酵来酿酒，之后又把微生物发酵应用于中药炮制。利用微生物发酵制药，降低了成本，提升了功效，还为开发新药提供了途径。
中药发酵分类
中药发酵分为液体发酵和固体发酵。液体发酵是在借鉴抗生素生产工艺基础上，把菌丝体加入培养基中，将之与药材混合后置于适温下发酵。固体发酵是以富含多种营养成分的农副产品作为发酵营养基质，用一种或多种真菌作为发酵菌种，在一定的温度湿度条件下发酵。前者不用经过提取可直接用药，后者要经过有效成分的提取和制剂后才能用药。
微生物发酵在中药中的应用
发酵中药在中药加工工艺上是一个创举，解决中药在煎、煮、熬、炼、蒸、浸等传统工艺中活性成分难于最大限度提取的难题。微生物在中药的特殊环境中也有可能会产生新的代谢反应，从而改变微生物的代谢途径，形成新的成分或改变各成分的相互比例。微生物的分解作用也会将中药中的有毒物质进行分解，从而降低药物的毒副作用。
“发酵”——中药现代化研究的重要手段
随现代科学技术和现代医药产业发展，传统中医药优势面临严峻挑战。将发酵工程应用于中药制剂研究与开发，已成为中药现代化研究的重要手段。利用微生物发酵研发中药制剂不仅能够控制生产工艺，确保产品质量，还有利于推进中药现代化和国际化进程，提高我国中药行业的国际竞争力，为中药走向世界做出更大贡献。
特别声明：本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系QQ：50376947删除。
